SOUPE

6 oignons jaunes, pelés
55 g (1/4 tasse) de beurre
125 ml (1/2 tasse) de vin rouge
30 ml (2 c. à soupe) de cognac ou brandy
1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet
1 litre (4 tasses) de bouillon de bœuf
15 ml (1 c. à soupe) de farine grillée pâle
1 pincée de muscade moulue

Couper les oignons en quartiers, puis émincer chaque quartier pour obtenir de courtes lanières.

Dans une grande casserole à feu moyen, attendrir les oignons dans le beurre 15 minutes en remuant à quelques reprises.

Poursuivre la cuisson à feu élevé 15 minutes ou jusqu'à ce que les oignons soient caramélisés, en remuant constamment et en grattant le fond de la casserole. Déglacer avec le vin et le cognac. Laisser réduire presque à sec.

Ajouter les bouillons de poulet et de boeuf, la farine grillée et la muscade. Bien mélanger.

Porter à ébullition et laisser mijoter à feu moyen-élevé 30 minutes ou jusqu'à ce que la soupe ait réduit de moitié. Vous obtiendrez environ 1,25 litre (5 tasses) de bouillon et poivrer.

Notre carte

Grignotage

Grattons

Saucisson sec tranché

Rillettes de cochon/ cornichons

Brochettes d'olive verte/ anchois/ olive verte

Entrées

Terrine de volaille/ tomate séchée/ olives noires

Pâté en croûte maison

Pissaladière/ confit d'oignon/ anchois

Œufs mimosas/ mayo à l'ail ciboulette

Carpaccio de poulpe/ aïoli/ vierge d'herbe

Chiffonnade de veau/ condiments thons anchois

Velouté frais/ tomates/ concombre/ tabasco

Salade de tomates/ pastèque/ chèvre frais

Plats

Salade campagnarde

Quenelle maison "Bonnard" / Bisque de crabe vert

Tartare de bœuf charolais / salade d'herbe

Tomate farcie/ veau / foie de volaille

Faux filet maturé 300g / sauce aux poivres

Saucisson Lyonnais / Jus aux herbes / Pomme de terre mitraille

Boudin noir grillé/ poulpe / poivrenade

Aïoli de légumes de saison / sauce verte

A partager

Côte de bœuf Normande maturée 45jrs

Poulet en crapodine

Ribs de boeuf bbq

Côte de cochon grillé

Fromages

Cervelle des canuts

Assiette de fromages affinés de la fromagerie Bof

Desserts

Baba à la poire

Clafoutis cerises/ crème a l'amarreto/ cerise confite

Soupe de fraises/ menthe / meringue

Coupe vanille pécan/ mousse caramel beurre salé / chouchou